水が変わると料理が楽しくなる

旨いうどんを食べたいと思い、軟水を使った手打ち麺に挑戦！
まず,中力粉５００ｇ,塩２０ｇ,水２３０ｇ。簡単な作り方　軟水に塩を入れ,よくかき混ぜます。大きめのボ−ルに、中力粉を入れ少しずつ塩水を入れていきます。パン粉のようにポロポロして全体がしっとりしたらＯＫ！ビニ−ルをかけ１０分ねかせます。いよいよ足踏みこねに突入生地を丈夫なビニ−ル袋に入れ、破れることもあるので二重にビニ−ルに入れましょう。足の裏全体、かかと、つま先、へりなどを使って生地を広げていきます。平らになった生地を四つに折りたたみ,まんべんなく踏みます。これを三回繰り返しビニ−ル袋にいれ,３０分以上寝かせ出来上がり。後は生地を延ばし,このみの大きさに切りゆでれば出来上がり。言うまでもなく軟水でこね水を使い、ゆで水も軟水でグルテン が最高の状態でうどん麺を包んでくれますよ。
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